[ avtryck ] [ intryck ] [ uttryck ] [ påtryck ] [ om bulldozer ]


>> julen - snabbguide till julbordet


Snabbguide till julbordet

Jag har aldrig brytt mig särskilt mycket om julmaten, i alla fall inte så länge nån annan lagar den.
Men nu är det dags att bli vuxen och fira julafton på hemmaplan för första gången och genast dyker en del huvudbry upp.
Vad skall det finnas på julbordet, hur gör man och finns det några genvägar så att man slipper stå en vecka i förväg och sylta, safta, koka, trilla, griljera och kandera? Bulldozer listar den vanligaste julmaten och hur man får till den. Välj och vraka bland tipsen för att sätta ihop din egen julmats-meny.

[ MAT ] [ BAK & KAK ] [ DESSERT ] [ GODIS ] [ DRYCK ]

MAT

SKINKA
Tydligen ett måste. Till och med veganerna kokar nåt slags kålrot och panerar den för att få en låtsas-skinka, så jag antar att om man inte firar julen i en hydda på Tenga-Tenga så är det bara att krypa till korset.
Köp en färdigkokt skinka i affären.
Ingen idé att försöka sig på koknings-manövern om man är julmats-newbie.
Däremot kan du gärna testa en egen griljering:

Klassisk: Ta den färdiga julskinkan och skär bort fettsvålen.
Blanda en äggula, några matskedar senap och lite strösocker/brun farin/råsocker och pensla det över skinkan. Häll sen över några matskedar ströbröd. Stick eventuellt i kryddnejlikor.
Griljera i ugnen i 200-225 grader i ca: 10 minuter.

Lingon: Ta den färdiga julskinkan och skär bort fettsvålen.
Blanda en halv deciliter lingonsylt med några matskedar grovkornig senap, lite koriander och kryddpeppar. Pensla skinkan. Strö sen över några matskedar strösocker/brun farin/råsocker.
Griljera i ugnen på 200-225 grader i ca: 10 minuter.

Apelsin: Ta den färdiga julskinkan och skär bort fettsvålen.
Strö över en halv deciliter strösocker/brun farin/råsocker över skinkan och låt smälta i ugnen på 200-225 grader. Häll över en deciliter saft från en apelsin.
Ös då och då med spaden som blir av socker och apelsinsaft under den kvart skinkan skall stå inne.

Valnöt: Ta den färdiga julskinkan och skär bort fettsvålen (du börjar lära dig nu va?) Blanda en äggula, några matskedar vanlig senap, lite honung och en tesked maizena. Pensla skinkan med röran och strö sen över ett par nävar finhackade valnötter.
Griljera på 200-225 grader i ugnen i ca: 10-15 minuter.

SENAP
Slotts har stark skånsk senap på burk om man vill ha lite extrastarkt på skinkan.
Annars kan man "jula upp" sin vanliga vardagssenap genom att röra i en skvätt honung och riva i en liten smula apelsinskal.

Hemlagad:
Vill du prompt göra egen så köp en påse senapsfrö som krossas och blandas ut med lite vatten. Blanda i ett par matskedar socker eller brun farin, en tesked vinäger och lite salt. Tillsätt en halv deciliter olivolja.
Låt stå svalt och ju längre den får stå desto bättre.

Vårt familjerecept går ut på att man blandar senapspulver (redan krossade senapsfrön) som finns att köpa i påse i affären med ungefär en deciliter ljus sirap och sedan späder ut med inläggningsättika i lagom mängd.
Även denna senap mår bra av att stå kallt ett par dygn innan den skall ätas.

REVBENSSPJÄLL
Inga problem alls.
Traska till charkdisken på närmsta större snabbköp och inhandla färdiggrillade revbensspjäll.
Även här kan du på egen hand se till att få rätt jultouch med egen kryddning.
Gör en röra av smält smör, socker, lite koncentrerad apelsinjuice och kryddnejlika som du penslar spjällen med innan du värmer dem i ugnen.
En annan variant är att blanda flytande honung, en gnutta saffran, en skvätt soja, lite kanel och citronsaft och pensla på.
Eller smält smör, socker, krossat senapsfrö, salt och chilipulver.
Hur som helst, på med egen marinad och en snabb sejour i ugnen så har du egna julspjäll.

JANSSONS FRESTELSE
Jag hatar Janssons, mest på grund av ansjovisen som jag anser är en styggelse, men det finns folk som kräver denna rätt på julbordet och inte diskriminerar vissa fisksorter på samma sätt som jag gör.
Orkar du inte pilla alls så finns det faktiskt till och med färdig Janssons att köpa fryst, men det är inte säkert att det finns i alla butiker. Samfood har en sort, men det finns säkert flera företag som siktat in sig på Janssons-marknaden. Fråga i närmsta större livsmedelsbutik.
Vill du vara semi-händig finns det både påsar med hackad lök och tärnad potatis att hitta i affärens frysdisk, samt förstås ansjovisfilé på burk.
Bara att shoppa och slänga ihop i lagom proportioner i en ugnsform.
Häll över en trea grädde, salta lite (tänk på att ansjovisen är mycket salt i sig själv...uääärk...) och sikta över lite ströbröd på toppen.
Sen skjuts in i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter.
Så nära hemlagat man kan komma (om man är lat).

KÖTTBULLAR
Köp färdiga köttbullar, exempelvis Mamma Scans, och krydda med exempelvis pressad vitlök, ingefära, kryddpeppar eller spiskummin.
Eller en gnutta kanel och lite chilipeppar för de som gillar kryddig mat. Ingen kan gissa att det inte är du som egenhändigt trillat dem…utom kanske den som redan är insatt i din aversion för husmors-sysselsättningar då...

Sambon gör för övrigt världens smarrigaste hemlagade basilika-köttbullar som han gärna delar med sig sitt recept på:

Det här receptet kommer ursprungligen från Ankeborg, närmare bestämt så hittade jag det första gången i "Gröngölingshandboken nr 3", men den exakta lydelsen har fallit mig ur minnet varför det här är mer en ihophöftning på den gamla favoriten.
Köttbullar är enkel och god mat. Många tror att det är för krångligt och meckigt att rulla bullar och få köttfärsen att se bra ut så de köper färdiga styggelser.
Det behövs inte. Kan man bara blanda ihop ingredienser och rulla små kulor av smet så kan man göra köttbullar.
Kan man göra vanliga köttbullar så kan man göra basilikabullar, utan problem.

Börja med att blanda fyra matskedar ströbröd och/eller 3/4 deciliter havregryn (eller varför inte hälften av varje?) med en matsked potatismjöl och en och en halv deciliter mjölk (eller vatten, men det är väl trist).
Låt torrvarorna dra åt sig vätskan och svälla i cirka tio minuter.
Blanda sedan i ett halvt kilo köttfärs (jag föredrar ren nötfärs, men många rekommenderar blandfärs som blir lite saftigare) och salt efter smak (om du inte är rädd för att provsmaka rå köttfärs. Här är en orsak till varför man hellre har nötfärs än blandfärs...). Blanda sen smeten väl.
Pressa i tre rejäla vitlöksklyftor (i de flesta grundrecept för köttfärs rekommenderas en matsked riven gul lök, jag föredrar att ersätta med pressad vitlök), knäck i ett ägg och rör i ett och ett halvt kryddmått vitpeppar och två teskedar basilika (torkad eller färsk beroende på vad du har hemma).
Du kan ta ett par extra tag med en pepparkvarn om du vill.
Blanda om alltihopa, men kom ihåg att inte arbeta färsen för mycket, då blir den seg. Slå på kranen i köket så du hela tiden kan skölja händerna med kallt vatten. Rulla små kulor av färsen, skölj händerna så fort du märker att det mesta av smeten fastnar i handflatorna.
Värm en panna, slå i en skvätt olivolja och stek köttbullarna (inte för många åt gången) så de blir brynta runt om. Tips: skaka på pannan då och då.

PRINSKORV
Här är det inte så mycket att orda om.
Bara att köpa ett paket i affären och brassa på i stekpannan. Bara tanken på hur man gör egen korv är som att fundera på hur fiskpinnarna ser ut när de simmar omkring i havet eller hur kossorna kan mjölka ut tetror med grädde och mjölk...
Finlirarna "kryssar" korvarna i ändarna med kniv, men jag vet inte riktigt vad meningen med det är. Kanske skall det bara se lite trevligt ut?
"Vem har skurit i min korv?" är min personliga reaktion på dylikt trams.

SPARRISOMELETT
Alla har lite olika idéer om vad som är tradition på julbordet.
I min familj så finns det alltid en sparrisomelett till köttbullarna och prinskorven.
Årets 364 andra dagar tycker jag att omelett är en av de mest ointressanta maträtterna jag kan tänka mig, men just på julafton blir jag synnerligen upprörd om den saknas.
Mamma säger att man skall ta två ägg, ungefär en deciliter mjölk och lite salt och vispa ihop till en smet som man häller i en form och gräddar helt kort i ugnen tills den stelnar. 250-275 grader är lagom.
Sparrisstuvningen görs som en vanlig redning på smör, mjöl & mjölk (man kan använda sparrisspaden som vätska också) med lite salt och peppar i.
Sen är det bara att hälla i sparrisen.
Och sparrisstuvningen hälls då förstås med fördel över omeletten.
Om den skall räcka till många kan man vända över en omelett till över så att stuvningen hamnar emellan.

RISGRYNSGRÖT
Nu är det ju inte så svårt att göra gröt, men vill man vara på den säkra sidan så finns det små gröt-korvar (såna man köper ärtsoppa och rotmos i ni vet) att investera i.
Bara att trycka ut i grytan och värma på.
Annars är det bara att köpa grötris och läsa innantill på paketet hur man gör.
Det är bara ris, vatten, mjölk, lite smör och salt som behövs.
Däremot vill det till att man passar grytan så att mjölken inte kokar över och sen skall det hela koka rätt så länge.
Är du stressad är det bättre med en "korv".
Om du absolut vill bli gift häller du i ett gäng mandlar så att du är säker på att få minst en själv. Kanelstänger hör också till saker julgröten brukar piffas upp med.
Vad man har till gröten varierar beroende på familj.
Hemma hos oss är det mjölk, kanel och en skvätt sirap som gäller.

SILL
De flesta matmammor har faktiskt skippat egna sillinläggningar så här på 2000-talet, så här behöver du inte ens ha dåligt samvete när du plockar fram tre sorters Abba-sill.
Mina favoriter är vitlökssillen, senapssillen och den klassiska löksillen.
Men det finns att välja på i affären så du borde hitta någon inläggning som faller dig på läppen. Även om Abba är sillkungar så finns det ofta en uppsjö av olika varumärken att välja på.
Givetvis finns det säkert hyfsat enkla sillinläggningar att göra på egen hand, men det skulle krävas en egen artikel bara det...
Om du serverar vanlig sill (dvs som ligger i klar ättikspad) i en skål med lite extra skivad rödlök, lättkokta tunna skivor morot, strimlad purjolök, lagerblad, hela pepparkorn och dillkvistar ser det ut som om du gjort den själv.
Man får fuska lite…

SILL-SALLAD
Även denna rätt hör till de som ratas av mig personligen, men även här böjer jag mig för andras konstiga smak.
Potatis kan man alltid koka och en burk matjesill är inte så svårt att öppna.
Skär kall potatis och mattjesillfiléer i småbitar. Blanda med en trea gräddfil och hacka gräslök (det finns fryst att köpa alla årstider). Tryck ner allt i en liten skål och låt stå kallt några timmar.
Vält upp som en kulle precis innan servering. Strö över en näve kapris.

RÖDBETSSALLAD
Det här är också a walk in the park. Givetvis finns det färdigt att köpa. Hur skulle man annars kunna mecka sina egna köttbulle- och rödbetssallad-mackor hemma?
Men vissa hävdar då att det inte är "samma sort" som hemgjord.
Nähä, men då får du faktiskt tjacka en burk hela inlagda rödbetor, ett äpple och ättiksgurka.
Riv ett par rödbetor, ett äpple och finhacka lite gurka. Blanda med en skvätt rödbetslag och nån deciliter gräddfil. Krydda med salt och peppar.
Skyll dig själv om du får rödbetsfärgade husmorshänder sen!

RÖDKÅL
Ja det finns ju på burk och i "korv".
Fram med konservöppnaren eller saxen och värm på i gryta.
Annars är rödkålssalsan som jag fick smaka förra julen och ny favorit som rekommenderas varmt.
Passar jättebra till det småvarma på julbordet, dessutom behöver man inte vara en köksfantom för att röra ihop den.
Skala och skiva två rödlökar tunt.
Strimla en klyfta rödkål (ungefär fyrahundra gram) och skär i mindre bitar.
Fräs lök och kål på svag värme i femtio gram smör, cirka fem minuter. Tillsätt en och en halv deciliter hönsbuljong, en deciliter russin, en tesked sambal oelek, två teskedar pressad citron, en matsked honung, en halv tesked kanel och en halv tesked salt. Koka i tio minuter.
Kan ätas både varm och kall.

BRYSSELKÅL
Köp färsk eller fryst brysselkål och koka cirka 5 minuter i lättsaltat vatten.
Annars har jag flera år funderat på att inte bara titta på Arlas recept av "Brysselkål i saffransgrädde" utan även laga till rätten.
Receptet kommer här om nån skulle känna sig hågad:
Fräs en hackad rödlök i en klick smör.
Lägg i ett halvt kilo bryssekål (färsk eller fryst) i grytan och häll på två deciliter vispgrädde. Häll sen i en halv påse saffran, en tesked pressad citron, lite salt och peppar. Kokas under lock på svag värme i 5-10 minuter.

BRUNKÅL, LÅNGKÅL, GRÖNKÅL
Jag har ingen aning om varför man skall äta tolv sorters kål på julafton, men jag vet säkert att det finns "korvar" att köpa med både brunkål och grönkål.
Vill man göra egna kålinkokningsrecept gör man kanske bäst i att rådfråga faster Bertas receptsamling för att få rätt stuk på det hela.

APELSIN - OCH LÖKSALLAD
Det brukar vara mycket stabbig mat på julbordet och då är det faktiskt gott med lite fräscha grönsaker.
Förra julen hittade jag denna sallad i en mattidning (jag minns tyvärr inte vilken) och den passade finfint på julbordet.
Skär en rödlök i tunna klyftor och en purjolök i tjocka strimlor.
Koka i lättsaltat vatten i fem minuter tills det börjar bli mjukt.
Skär tre apelsiner i mindre bitar och lägg dem i en skål tillsammans med löken och svarta oliver efter smak. Gör en dressing av en matsked vinäger, två matskedar olja, en matsked vatten, salt & peppar och häll över.

ÖVRIGT ATT PIFFA TILL JULBORDET MED:
- Kokta ägg, delade i halvor och spritsade med majonnäs eller kaviar och en kvist dill.
- Gravad eller rökt lax i tunna skivor tillsammans med gravlaxsås (köps givetvis färdigt)
- Rökt fårfiol i tunna skivor (måste finnas på alla gotländska julbord. Extremt smarrigt, men dyrt och säkert inte så lätt att få tag på i hela Sverige)
- God ost. En rund stor julost som whiskycheddar eller för all del en god fyrkantig kumminost eller en massiv bit Blå Gotland.
- Julknäckebröd. Wasa har ett smarrigt julknäcke eller så passar deras kanelknäcke finfint till gröten.
- God stark korv att ha på mackan. Smålänningarna brukar vara grymma på olika typer av julkorv.
- Leverpastej, bredbar eller skivbar

Lutfisk, dopp i grytan, paté, aladåb, grisfötter och sylta utgår jag ifrån att inga moderna människor vill äta ens för traditionens skull.


BAK & KAK

LUSSEBULLAR
Ja, men det här är inga problem.
Finns ju färdigt på bagerier och även i välsorterade snabbköp. Tack för det Konsum-bagarn!
En varning är dock på sin plats. Bor du på saffranssnåla västkusten bör du se upp för lussebullsbastarder utan saffran och med avgudaktiga pärlsockerdekorationer.
Säkrast är kanske i så fall att ändå baka lussebrödet på egen hand.

En enkel variant är att köpa ett paket Kungsörnens Vetebröd-mix.
Blanda ingredenserna enligt anvisningarna på paketet, men blanda i ett paket saffran samtidigt som torrjästen.
Forma bullarna som ett S och tryck i russin.
Lägg på smord plåt och låt jäsa under duk i en dryg halvtimme.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen i 5-10 minuter.

Men är du ändå i farten kan du lika gärna baka lussekatter på egen hand.
Här kommer ett standardrecept.
Smula ett paket jäst i en bunke. Smält hundra gram smör och tillsätt fem deciliter mjölk. Häll den fingervarma vätska över jästen. Tillsätt sen en burk lättkesella, två påsar saffran, en och en halv deciliter socker och en halv tesked salt.
Tillsätt cirka sjutton deciliter mjöl (spara lite till utbaket).
Arbeta degen smidig och jäs under duk i 40 minuter.
Baka ut till cirka 35 lussekatter. Tryck i russin.
Lägg på smord plåt och låt jäsa under duk i en dryg halvtimme.
Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 250 grader i 5-8 minuter.
Personligen tycker jag att man kan dra i ytterligare lite saffran eftersom jag gillar när lussekatterna är riktigt gula och verkligen smakar saffran.
Kanske är det en tyst protest mot göteborgarnas saffrans-snåleri.

VÖRTBRÖD
Vörtbröd finns även det färdigt att köpa, men visst är det kul och hyfsat enkelt att baka bröd själv om man har tid. Här är ett vörtbröds-recept:

Smula ner ett paket jäst i en bunke.
Smält femtio gram smör, häll i två deciliter julmust och en flaska porter (eller två flaskor lättöl).
Häll den fingervarma vätskan över jästen.
Tillsätt sen en burk lättkesella, en deciliter mörk sirap, en deciliter russin, två teskedar salt, två teskedar ingefära, två matskedar malda pomeransskal och ett kryddmått kryddnejlikor (eller istället för dessa kryddor kan man köpa en påse Santa Maria Vörtmix där allt finns med ).
Sedan skall mjölet i. Arton till tjugo deciliter (spara lite till utbakningen).
Arbeta ihop degen tills den inte klibbar och jäs sen under duk i 45 minuter.
Baka ut till två limpor, lägg på smord plåt och låt jäsa övertäckt ytterligare en halvtimme.
Grädda på 175 grader nere i ugnen i cirka 40 minuter.

PEPPARKAKOR
Pepparkaksdeg finns som alla vet praktiskt nog att köpa i affären, för att inte tala om de behändiga burkarna fulla med peppisar som ändå blir både billigare och godare än hemknåpade varianten.
Men envisas du skall Bulldozer så klart berätta hur du gör egen pepparkaksdeg.

Koka upp en och en halv deciliter vatten med fyra deciliter socker.
Tillsätt sen trehundra gram smör, en deciliter ljus sirap, en matsked malda kryddnejlikor, en matsked kanel och en matsked ingefära och rör om tills smöret smält. Blanda i drygt en liter vetemjöl och två teskedar bikarbonat i degen.
Pepparkakskryddor finns naturligtvis även färdigt att köpa i påse.
Låt sen den färdiga degen vila övertäckt i kylen i minst ett dygn innan den bakas ut.
När det är dags att baka så kavlar du ut degen på mjölat bakbord och använder pepparkaksmått för att ta ut kakorna eller skär ut egna mönster med kniv.
Lägg på bakplåtspapper på plåt och grädda i 225 grader i cirka fem minuter.

Kristyr:
Orkar du inte med allt detta kan du köpa färdiga peppisar och göra egen kristyr att dekorera dem med.
Skall man vara riktigt ärlig finns det till och med färdig kristyr att köpa på tub...
Kristyr gör du annars själv genom att blanda två deciliter florsocker, en äggvita och en tesked ättikssprit. Då blir det vit kristyr.
Vill du ha nån annan färg blandar du i några droppar av valfritt färgad karamellfärg.

RUSSINKAKA
Köp ett paket Kungsörnens sockerkaka-mix.
Blanda ingredenserna enligt anvisningarna på paketet, men kör sen i en deciliter russin, en deciliter hackad & skalad mandel, några teskedar kanel, lite rivet citronskal och en skvätt citronsaft.
Grädda nere i ugnen 10-12 minuter i 200 grader.

CHOKLADMUFFINS MED GLITTER
Köp ett paket Kungsörnen Chokladkaka-mix.
Blanda ingredenserna enligt anvisningarna på paketet, men klicka ut degen i muffinsformar och grädda i ugnen cirka en kvart på 200 grader.
Låt svalna och gör en glasyr av två deciliter florsocker med chokladsmak, en matsked vatten och en tesked smält smör.
Ringla över muffinsarna och dekorera sen med valfri kakdekoration, till exempel silverkulor.

KANELBROWNIES
Smält tvåhundra gram smör i en kastrull, bryt ned bitar av tvåhundra gram mörk blockchoklad i smöret och låt smälta.
Vispa ihop fyra ägg och tre deciliter strösocker och blanda i två deciliter vetemjöl, en tesked bakpulver, en tesked vaniljsocker och två teskedar kanel.
Rör sen ner chokladsmöret.
Smöra eller lägg bakplåtspappaer i en långpanna och häll sen i smeten. Strö sönderbrutna valnötskärnor (cirka femtio gram) över hela smeten.
Grädda i ugnen på 200 grader i ungefär en kvart.
Låt kakan stelna och skär sen i rutor.

PIPPARKAKA
Den här kakan fick jag receptet på av min kompis Cissi.
Kalasgod och kalasenkel.
Blanda tre deciliter mjöl, tre deciliter socker, en tesked bikarbonat, en tesked malda kryddnejlikor, två teskedar kanel, en halv deciliter flytande margarin, två teskedar lingsonsylt och knappt två och en halv deciliter mjölk.
Häll gucket i en smord och bröad form och grädda på 175 grader i 50 minuter.


DESSERTER

SAFFRANSPANNKAKA
Även här är det det gotländska arvet som gör sig påmint. Utan tvekan en av de smarrigaste efterrätterna i juletid.

Hacka en deciliter sötmandel och blanda den med en liter risgrynsgröt, ett paket saffran, tre ägg, två matskedar socker och en och en halv deciliter grädde.
Häll allt i en ugnssäker form och grädda mitt i ugnen på 225 grader tills smeten stelnat, cirka en halvtimme.
Serveras med vispgrädde och salmbärssylt (gotländsk vilt växande variant av blåhallon, dvs ungefär samma sak som björnbär), men i brist på bättre kan man ta blåbärssylt, hallonsylt eller vad man nu råkar gilla.
Fast det är ju inte riktigt samma sak...
Har du inte varit på Gotland och bunkrat salmbär så kan du ändå uppnå den ultimata saffranspannkaksupplevelsen genom att vi nätet beställa salmbärssylt direkt från ett företag på Gotland som heter Lillåkre present .

SAFFRANSGLASS
Blanda en burk Kesella med en halv deciliter flytande honung, ett paket saffran och gulorna från tre ägg.
Vispa två deciliter vispgrädde och lägg i.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Häll i en form klädd med platsfolie och ställ i övertäckt i frysen över natten.
Ta fram glassen en kvart-halvtimme innan den skall ätas. Servera tillsammans med varma bär.

PEPPARKAKSGLASS
En halv liter vaniljglass blandas med en deciliter creme fraiche och några krossade pepparkakor.
Fryses och serveras med färsk frukt.

RIS A LA MALTA
Coolt nog så finns det inte bara risgrynsgröt-korvar utan även ris á la malta-korvar, dessutom inte bara med apelsin-bitar i utan även med jordgubbar och päron. Samfood körde i alla fall med det förra året så har du tur underlättar de din jul i år med.

Vill du göra egen ris-a-la-nånting?
Vispa först ett par deciliter vispgrädde rör ner ungefär dubbelt så mycket av din överblivna kalla risgrynsgröt.
Blanda detta med en tesked vaniljsocker och en matsked florsocker.
Skala och skär 1-2 apelsiner (eller annan frukt) i mindre bitar och rör ner.


GODIS

Här behöver du verkligen inte slita ihjäl dig om du inte absolut vill.
Allt finns att köpa i affären.
Några förslag till julgodis är:

- Ischoklad
- Blandade nötter
- Dadlar
- Apelsiner & clementiner
- Röda äpplen
- Fikon
- Alladinask
- Twistpåse eller liknande påsar med prasselgodisar
- Skumtomtar
- Marsipangrisar

Och för dig som vill pyssla själv erbjuder vi så klart också ett par recept:

NÖTGODIS
Ta den blockchoklad-sort du gillar mest; vit, ljus eller mörk.
Smält valfri mängd choklad i ett vattenbad
Doppa sen valnötskänor, skållade mandlar eller andra valfria nötter i chokladen och låt stelna.

ISCHOKLAD
Ischoklad finns ju att köpa färdigt, men vill du ha pysseljulgodis-kväll så kommer ett recept här:
Smält tvåhundra gram ljus blockchoklad i ett vattenbad.
Smält hundra gram kokosfett och låt det kallna.
Vispa upp två ägg och häll ner choklad och kokosfett i smeten.
Häll i små stanniolformar och låt stelna.
Förvara kallt.

KOLA
Vendela bidrar med släktreceptet på snabbkolan som lägligt nog kallas "10-minuters-kola"
Blanda en och en halv deciliter sirap, tre deciliter socker, tre matskedar kakao, en och en halv deciliter grädde, femtio gram margarin och en liten gutta vaniljsocker i en tjockbottnad gryta.
Koka på hög värme (det ska stormkoka!) under konstant omrörning.
Häll ut på bakplåtspapper på en plåt, snitta i mindre bitar med kniv och låt svalna.
Förvara kallt.

KNÄCK
I en kastrull med tjock botten blandar du två deciliter vispgräddde, två deciliter ljus sirap och två deciliter socker.
Koka i 15-30 minuter under omrörning eller tills kulprovet funkar (smeten kan formas till en hård kula när den droppas i iskallt vatten).
När smeten är klar tillsätt en deciliter skållad och finhackad mandel.
Häll i knäckformar och låt stelna.
Förvara kallt.

BRÄNDA MANDLAR
Jag har aldrig riktigt fattat det här med brända mandlar.
Det finns de jag gillar mest som är som små ljusröda hårda klumpar med mandel mitt i, sen finns det de som är liksom knaggliga mörkröda och lite salta. Sen finns det brända mandlar som är som en fyrkantig liten kaka av nåt slags massa. Allt kallas brända mandlar, men skiljer sig rätt mycket åt i smak.
Här kommer ett recept som du får testa och se vad som händer med.
Ta ungefär hundra gram oskalade sötmandlar och lägg dem i en längpanna.
Rosta dem i ugnen på 250 grader i ungefär fem minuter.
Man kan också skippa rostningen och ta mandlarna som de är.
Häll fyra deciliter socker och en deciliter vatten i en tjockbottnad kastrull och koka på svag värme tills sockerlagen tjocknat.
Droppa i några droppar röd karamellfärg i smeten och häll sen i mandlarna och låt koka nån minut. Häll sen ut smeten på bakplåtspapper och sära mandlarna från varann med hälp av en gaffel. Låt dem torka.


DRYCK

JULNUBBE
Kryddat brännvin hör julbordet till.
Här är jag tämligen rådlös när det gäller rekommendationer av lämplig sort. Det är nog egentligen bara att applicera midsommaraftonens nubbekultur även vid julbordet.
"Sillen kräva dessa drycker".
Aalborg, Skåne, Hallands Fläder och O.P Andersson hör ju till de välkända kryddbrännvinen. Det finns också speciell julakvavit.
Personligen vill jag att det skall vara välkylt och lätt-svalt och helst inte smaka nåt alls. Speciellt inte finkel…
En bra idé för att ha nåt för alla smaker är att köpa en förpackning med små söta 50 ml-flaskor med olika sorters brännvin.

ÖL
Här är jag inte alls petig. Vilken julöl som går egentligen bra.
Traditionellt skall det vara en lite mörkare öl till julbordet, men vanlig hederlig lättöl, eller starköl om man föredrar det, funkar lika bra.
Det finns ett helt gäng julölmärken, men jag nämner de som jag hyser lokalpatriotiska känslor för.
Förstås då Wisby julbrygd, sen Gamlestadens julöl och även Zeunerts julöl (Gotland-Göteborg-Norrland).

MUMMA
I min familj har vi aldrig hemfallit åt denna dryckesbastard, men jag har på senare år träffat på familjer där denna måltidsdryck brukas flitigt.
Det finns otaliga recept på denna mystiska dryck men en enkel variant är:
Blanda 1 flaska porter, 1 flaska julmust och 2 flaskor mörkt öl samt en skvätt gin och en nypa kardemumma. Eller så kan du göra en "Mannerström" och hälla i snart sagt allt du har stående hemma (i alla fall såg det ut som om det var det han gjorde när jag såg honom i ett julmatsprogram på SVT härom veckan).

MUST
Julmust är givet! Även om den mutinationella läskjätten försöker pracka på oss den amerikanska livsstilen.
Men på julafton skall det inte drickas coca cola. Glöm det!
Julmust finns även i light-variant så det är bara att kicka ut både vanliga cola och cola light denna dag och plocka in julmusten istället.
Ju mer pillemarisk tomten på etiketten ser ut, desto bätte julmust.

GOTLANDSDRICKU
Av förklarliga skäl är detta en högst lokal jultradition.
Denna gotländska hembrygda mjödaktiga dryck finns det lika många recept på som det finns gårdar på Gotland.
Alkoholstyrka, färg, konsistens och smak varierar alltså kraftigt.
Jag tycker att alla har en sak gemensamt - det smakar helvete!
Men som sagt, ju längre från hembygden desto charmigare ter sig även de mest bisarra lokala traditioner.
Det som skall vara i en gotlandsdricku enligt grundreceptet är: malt, humle, enris, jäst och socker. Det här är inget att pröva på för nybörjare (varken att göra eller att dricka), men jag bjuder ändå på ett recept:

Koka upp 70 liter vatten och lägg några kvistar från en enbuske.
Häll i ett halvt hekto humle. Koka. Ta ur enriset.
Ta fram ett stort kärl som rymmer ungefär 100 liter och har en kran i botten. Lägg enekvistar i botten och femton kilo malt över det.
Häll sen över enelagen. Låt dra över natten.
Tappa sen ur det som kallas för "lännu", och skall bli dricku, genom kranen i kärlets botten och koka därefter upp det och tillsätt tre kilo strösocker.
Rör om till sockret löst sig.
Den urlakade malten som blir kvar i kärlet brukade man förr ge till grisarna och om det hann börja jäsa kunde effekten bli som när Emil i Lönneberga gav Griseknoen jästa körsbär...en svinfylla alltså!
När "lännu" svalnat till fingertemperatur tillsätter man ungefär 1/4 paket jäst.
Låt jäsa i 4-5 dagar och smaka av om det behöver tillsättas mer socker.
Häll på lite socker ungefär var tredje dag. Du kan börja dricka dricku efter en vecka, men den är bäst om den får stå ytterligare ett tag.
Hållbarheten beror lite på hur länge man kan hålla jäsningen igång, tar sockret slut surnar dricku. Konsistensen och färgen skall påminna som tunn nyponsoppa.


GLÖGG
B-L-O-S-S-A - glöggen heter Blossa. Eller Åkessons, Gythyttans, Saturnus, Stjärnans eller nåt helt annat.
Ja, ärligt talat så märker jag ingen större skillnad mellan sorterna så jag tycker inte ni skall bekymra er heller.
Viktigare än märke är att välja alkoholhalt.
Jag gillar bäst saftaktig lättglögg, men vinglögg eller starkvinsglögg finns ju också att välja på.
Förutom den vanliga rödvinsglöggen finns det vit glögg och svartvinbärsglögg (gott!) och samt starkölsglögg (!) och äppelglögg.

Även här går det förstås att ägna sig åt överkurs och göra egen glögg. Ta några kanelstänger och bryt sönder dem i mindre bitar. Lägg den tillsammans med en tesked krossade kardemummakärnor, tjugo kryddnejlikor, en bit ingefära och ett pomeransskal i en burk.
Häll två stadiga sexor vodka över kryddorna. Låt burken stå över natten och sila ifrån kryddorna nästa dag. Blanda sprit, en flarra rödvin, två deciliter socker och en tesked vaniljsocker. Värm och servera med russin och skållad sötmandel.


Källor: Arla, Köttfrämjandet, Systembolaget, Kungsörnen, Bulldozer-redaktionen m.fl

Bilder: Spendrups, Abba, Scan, Unilever, Kungsörnen, Santa Maria, Lotta Lundblad & Vendela Hellstrand.


 

 

Text: Mia Gustavsson
Illustrationer: Lotta Lundblad & Vendela Hellstrand

: 04-12-13


 
> maila crew@bulldozer.nu