[ avtryck ] [ intryck ] [ uttryck ] [ påtryck ] [ om bulldozer ]

kök&krök



>> kök&krök - 5 alternativ till potatis

5 recept: Alternativ till potatis

Bulldozer har nyligen presenterat en femlista med hyllning till potatis.
Jag kan inte annat än stämma in i de hyllningarna, för jag kan inte komma på någon variant (förutom rå möjligtvis) där potatis inte är supergott.
Men, man kan inte bortse från att det trots allt är lite jobb med knölarna innan de är ätklara och när det gäller min vardagsmat så är snabbhet ett mycket viktigt argument när det gäller matlagning.
Sen så är det inte alltid så lyckat att ta med sig kokt potatis till jobbet, för uppvärmd i microvågsugn har den onekligen förlorat lite av sin charm på vägen. Låt mig istället presentera fem deltävlare till potatisen:

PASTA

Pasta ­ det räcker egentligen med det. Finns det ett mer lysande kolhydratsalternativ till proteinet och grönsakerna på din tallrik? Nä, tänkte väl det.
Pasta är samlingsnamnet på alla de varianter som man kan tänkas fantisera fram med basingrediensen i mjöl (durum eller vete), vatten och på sina håll också ägg.
Pasta funkar till grönsaker, kött, fisk, bönröror, ja faktiskt till allt. Sen kanske man ändå ska göra vissa avvägningar som att trots allt servera potatis till skinka och lutfisk och kalops. Använd sunt förnuft och om inte så kan det kanske bli nya smaksensationer.
För att inte vara så självklar när det gäller pastans geografiska område kommer här ett thaiinspirerat recept med spagetti:

Thaispagetti med grönsaker
(2 portioner)

Ingredienser:
140 gram spagetti
1 gul lök
2 små morötter
½ rättika eller zucchini
1 liten bit rotselleri, ca 50 gram
2 dl solrosskott
1 citrongräs
2 msk rapsolja
2 msk japansk soja
2 ägg
1 krm salt

Gör så här:
* Koka spagettin al dente och skölj i kallt vatten.
* Skala lök, morot, rättika och selleri och skär i vackra bitar.
* Banka citrongräs lätt och woka med grönsakerna i olja.
* Tillsätt spagettin mot slutet när grönsakerna mjuknat något.
* Smaka av med soja.
* Vispa ägg och salt, stek en tunn omelett.
* Strimla omeletten och lägg dem på toppen av wokröran.

Receptet ur "Hopkok ­ sex kulturer möter det svenska köket"


COUS COUS

Couscous­gryn är gjorda av durumvete och snabbgrynen framför andra. Nu för tiden är de i princip alltid förkokta. Couscousgrynen passar till små egna sallader där du blandar i grönsaker, kanske lite räkor eller bitar av kyckling och skinka.
Det är bäst till lite mer torra rätter. I de med för mycket sås försvinner de små kornen.
Undvik köttfärssås.

Koka grynen så här: koka först upp vatten, gärna smaksatt med buljong. Ta av från plattan, häll i gryn enligt förpackningen och låt stå cirka fem minuter. Fluffa upp det hela med lite olja eller smör. Servera!

Sallad från Tchad
(4-6 portioner)

Ingredienser:
500 gram couscousgryn
5 dl vatten
80 gram smör
salt och vitpeppar
200 gram russin
4 tomater
jordnötter
krossad grönpeppar
vitvinsvinäger
pressad citron

Gör så här:
* Lägg couscousgrynen i en skål och häll över kokande vatten.
* Låt grynen stå och svälla i 2-3 minuter.
* Smält smöret i en kastrull, tillsätt grynen och låt puttra i fem minuter på svag värme under omrörning.
* Salta och peppra efter smak.
* Tag kastrullen från grytan och rör ytterligare någon minut. Blanda sedan couscousgrynen med russin, tomater skurna i små bitar och jordnötter.
* Smaksätt med kryddor, vinäger och pressad citron.


Receptet är hämtat ur "Mat från Afrika"/ redaktör: Karin Olsson


BULGUR

Bulgur ­ tar lite längre tid att åstadkomma än couscous men är också lite matigare, även det är gjort av durumvete. När det gäller bulgur så är det ungefär samma "regler" som för couscous även om du kan välja mat med lite större bitar och såsigare eftersom bulgurgryn är större än couscousgrynen.


Varm bulgursallad med grönsaker
( 4 portioner)

Ingredienser:
4 dl bulgurvete
4 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong
1 knippe salladslök
2 röda paprikor
1 aubergine
1 squash
1 rödlök
ett par vitlöksklyftor
olja, salt, peppar och färsk basilika


Gör så här:
* Koka upp vattnet i en kastrull och häll det över bulgurvetet.
* Låt det stå och svälla och mjukna i 30 minuter.
* Skär alla grönsaker i grova bitar.
* Pensla med olivolja och grilla dem.
* Krydda med salt och peppar.
* Hetta upp lite av olivoljan i en vanlig stekpanna.
* Pressa ned ett par vitlöksklyftor och ös ned det avrunna bulgurvetet. Låt det hela bli genomvarmt.
* Krydda med salt och peppar.
* Servera bulgurvetet med de nygrillade grönsakerna. Garnera med basilikablad.


Receptet är hämtat ur: "Schücks sommarmat" av Cathrine Schück


QUINUA

Quinua är ett än så länge ganska så ovanligt litet gryn, men tillhör bubblarna i matlandet. Odlas främst i Bolivia och är faktiskt glutenfritt!
Man kan koka gröt på det, reda grytor med det eller mala det till mjöl och använda till bakning. Du hittar det lättast i så kallade Rättvisebutiker.

Quinuagrynen kokas så här:
Skölj grynen i kallt vatten, 2-3 gånger. Tillsätt dubbla mängden vatten och salt.
Sjud i cirka 15 minuter och rör ner lite smör mot slutet.

Quinua med räkröra
(4 portioner)

Ingredienser:
1 purjolök
1 vitlök
1 grön paprika
2 tsk matolja
2 dl krossade tomater
2 dl creme fraiche chili och tomat
olja, salt, peppar och gärna lite extra chilikrydda
300 gram skalade räkor

Gör så här:
* Skölj och strimla purjolök och paprika, finhacka vitlöken.
* Hetta upp olja och fräs grönsakerna utan att de tar färg.
* Tillsätt krossade tomater och låt det hela koka ihop några minuter.
* Häll sedan i creme fraiche och koka ytterligare ett par minuter.
* Därefter tillsätts räkorna. De ska inte koka, bara bli varma!
* Krydda.


Receptet hämtat från eget huvud.


RIS

Ris ­ baslivsmedlet för väldigt många människor i världen. Finns i åtskilliga varianter beroende på ursprung och odlingsland.
Långkornigt vitt ris är den gamla klassiska varianten à la Uncle Ben
Rundkornigt ris är så kallat grötris som i första hand används till risgrynsgröt och liknande.
Japanskt ris påminner om grötris så får du inte tag på det kan du använda grötris istället.
Råris är opolerat brunt ris där bara det yttre skalet är borttaget. Har dubbel så lång koktid men är också nyttigare än vanligt polerat.
Vildris är faktiskt inget ris utan frön från ett gräs som växer i Nordamerika och som först användes av indianerna. Det har bortåt en timmes koktid.
Blanda gärna vanligt ris med vildris efter vildriset tillhör den mer exklusiva skaran av rissorter.
Basmatiris kommer från Punjab i Indien och är aromatiskt och fluffigt. Det sväller på längden istället för bredden. Hör också till de dyrare varianterna.
Jasminris kommer från Asien och odlas i Thailand och liknande länder. Det är aningens klibbigt, men luftigt och med en aromatisk doft.
Avorioris är ett specialbehandlat rundkornigt ris som gör det lite lätt gulaktigt och perfekt för risotto.

Ris funkar liksom potatis till det mesta, men utgå lite från respektive sort och vad som kan tänkas passa till. Köttfärssås funkar faktiskt allra bäst till pasta, men köttgryta och ris är ett bra alternativ.

Banangratäng
(4 portioner)

Ingredienser:

1 purjolök
300-400 gram färska champinjoner
1 msk olja eller smör
1-2 tsk curry
1-2 tsk vitam körnig eller buljongextrakt
4-5 dl kokt råris
2-3 bananer
2 msk mandelspån
1 dl gräddmjölk eller sojamjölk

Gör så här:
* Skölj, ansa och strimla purjolöken.
* Ansa och skiva svampen.
* Fräs purjolök och svamp mjuka i fett tillsammans med curryn på svag värme.
* Krydda med vitam körnig.
* Bred ut det kokta riset i en ugnssäker form och fördela grönsaksfräset ovanpå.
* Skala bananerna och klyv dem på längden.
* Lägg dem ovanpå grönsakerna och strö över mandelspån.
* Häll över gräddmjölken.
* Grädda i 225 grader i cirka 15 minuter.


Receptet är hämtat ur: "Vegetariska kokboken" av Inga-Britta Sundqvist



Text: Carin Thärnström
Foto: Harald Åberg
: 04-03-05

 


 
> maila crew@bulldozer.nu