[ avtryck ] [ intryck ] [ uttryck ] [ påtryck ] [ om bulldozer ]

kök&krök



>> kök&krök - 5 sommarsallader

5 sommarsallader

Vår och sommar innebär mer utomhusaktiviteter och utomhusätande.
Visst kan man stanna vid en korvkiosk och äta under sin utflykt, och visst kan man gå till snabbköpet och inhandla färdig picknick-mat på vägen till sin destination. Men att ha med sig en burk med förfixad sallad i cykelkorgen, strandväskan eller picknickkassen kan aldrig skada.
Sallad är också mer än grönsaker, varför inte testa nudlar, ris, färskpotatis, bulgor och dinkel som huvudingrediens?
Bulldozer bjuder på fem recept på matiga sallader för sommarhalvåret.

Det här är en kall nudelsallad som passar bra på sommaren. Receptet är hämtat ur den nyutkomna vego-kokboken "Grön i köket" (ICA Bokförlag), där det finns tips för flera olika sorters matiga sallader för vegterianer och veganer.
Helst skall man använda japanska bovetenudlar, sobanudlar, men äggnudlar eller glasnudlar funkar också.

NUDELSALLAD MED VITKÅL & CASHEWNÖTTER

(ca: 2 potioner)

NudlarIngredienser:
Sallad:
200 gram nudlar
100-150 gram vitkål
½ grön paprika
4 vårlökar
1 msk sesamfrön
½ dl cashewnötter

Kall sojasås:
2 msk japansk soja
1 msk sirap
1 tsk sesamolja
2 tsk sesamfrön
1 msk sweet chilisås

Gör så här:
* Koka nudlarna enligt anvisningar och spola dem under kallt vatten.
* Strimla vitkål, paprika och två av vårlökarna tunt.
* Blanda nudlarna med grönsaker och sesamfrön.
* Rör ihop sojasåsen. Bara blanda alla ingredienserna. Häll den över salladen.
* Strö krossade cashewnötter över.

Servera med: En hel vårlök som man kan fiska upp nudlarna med och tugga av.

(Recept ur: "Grön i köket" av Mattias Montin, ICA Bokförlag)


Det här är en smal och lättfixad sallad som passar lika bra som lätt sommarlunch i matlådan eller som picknicksallad.

RIS- & LAXSALLAD MED APELSIN

(2 portioner)

RiskornIngredienser:
4 dl kokt kallt ris
150 gram rökt lax
200 gram haricots verts
2 apelsiner
½ gurka
2 msk vatten
2 tsk olja
2 tsk vinäger
2 tsk rivet apelsinskal
salt, peppar

Gör så här:
* Blanda ris, vatten, olja, vinäger, apelsinskal, salt och peppar.
* Dela laxen i mindre bitar och lägg ovanpå
* Skala och tärna gurkan, koka haricot verts och skär apelsinerna i hinnfria klyftor.
* Blanda ner grönsakerna och frukten.


Servera med: Ett gott bröd

(Inspirerat av ett recept ur: "Kokboken för dig dig som har diabetes" ICA Bokförlag)


Tonfisksallad är en smal klassiker. Vill man ha den lite fetare väljer man tonfisk i olja, annars salladstonfisk i vatten. Fransk blir den med senapsdressingen som är en god smakbrytning mot äpplen, kapris och rödlök. Funkar även på vinterhalvåret med vanlig potatis, men blir förstås än godare på sommaren med små färskpotatisar.

FRANSK TONFISKSALLAD MED FÄRSKPOTATIS

(4 portioner)

potatisIngredienser:
Sallad:

400 gram tonfisk
400 gram kokt, kall färskpotatis
4 hårdkokta ägg
1 rödlök
2 äpplen
ca 10 st körsbärstomater
200 gram haricots verts
gröna oliver
pepperoni
kapris

Dressing:
2 tsk fransk senap
4 msk vatten
2 msk olivolja
salt/svartpeppar

Gör så här:
* Koka potatisen och låt den svalna, skär den i halvor (bra att välja ganska små potatisar)
* Koka och skala äggen och klyfta dem, skala äpple och lök och skiva tunt, halvera körsbärstomaterna
* Varva tonfisk, potatisskivor, äppelskivor, tomat, bönor och lök.
* Fördela äggklyftorna överst
* Strö över oliver och kapris. Dekorera med pepperoni.
* Blanda dressingen och häll över

Servera med:
Ett gott bröd

(Recept ur: Eget huvud)


Den här salladen är egentligen allra godast varm, men slinker även ner kall. Perfekt på buffébordet. Bulgur är tillverkat av durumvete som förkokats, skalats och klippts i bita. Durumvete är lite hårdare och mer proteinrikt än vanligt vete. Påminner en del om couscous, men är grövre. Passar fint i matiga sallader.

KYCKLINGSALLAD MED BULGUR
(4 portioner)

BulgurIngredienser:
2 kycklingfiléer
4 tomater
½ gurka
1 silverlök
1 röd paprika
12 svarta oliver
2 dl bulgur
4 dl hönsbuljong
½ dl hackad persilja och mynta blandat
1 msk olivolja
1 citron
1-2 msk saft från citron
salt, peppar

Gör så här:
* Koka upp buljongen och rör ner bulgurgrynen. Koka enligt anvisningar på förpackningen.
* Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och stek dem i hälften av oljan i cirka fem minuter. Krydda med salt och peppar.
* Skala och skär silverlöken i tunna ringar, tärna tomaterna, gurkan och paprikan.
* Blanda kyckling, grönsaker, örter och bulgur.
* Blanda citronsaften med resten av oljan och hälla över salladen.
* Strö över oliverna och dekorera med citronklyftor.

Servera med:
Blanda gärna i fetaosttärningar och servera med ett gott bröd.

(Recept ur: "Kokboken för dig dig som har diabetes" ICA Bokförlag)


Dinkel eller spelt är precis som bulgur en grövre vetevariant med mer protein i.
Den här salladen kan göras helt vegetarisk eller vegansk genom att skippa fetaosten. För köttätaren kan man till ha exempelvis strimlor av salami eller en god lufttorkad skinka.

DINKELSALLAD MED FETAOST, TOMAT & VALNÖTTER
(4 portioner)

DinkelIngredienser:
Sallad:
250 gram kokta dinkelkorn
½ röd paprika
½ gul paprika
3-4 nävar ruccola
1 rödlök
150 gram fetaost
3 tomater
½ dl valnötter
1 dl strimlade, marinerade tomater
1 dl svarta oliver

Dressing:
1 msk balsamvinäger
3 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
salt, peppar

Gör så här:
* Koka dinkelkornen enligt ansvisning, låt svalna.
* Blanda dressingen och häll över dinkelkornen.
* Strimla löken, skär paprikan i bitar, dela ruccolan i mindre bitar, finhacka tomaterna och skär fetaosten i kuber.
* Blanda grönsakerna och dinkelkornen med fetaosten, valnötterna och de marinerade tomatstrimlorna. Strö över oliverna.

Servera med: Bröd och tzatziki
Kombinera eventuellt med kallskuret, exempelvis strimlor av en stark salami eller skivor av lufttorkad skinka.


(Inspirerat av ett recept ur: "Mat som föryngrar" av Inga-Britta Sundqvist, ICA Bokförlag)

Mia Gustavsson: 06-05-06

 


 
> maila crew@bulldozer.nu