[ avtryck ] [ intryck ] [ uttryck ] [ påtryck ] [ om bulldozer ]

kök&krök

 

>> kök&krök - recept - Alternativ julmat


Alternativ julmat

Visst, julen har sina traditioner och vem vill vara utan lutfisk och jansons på självaste julafton? Men någon gång i livet kan man ju faktiskt vända upp och ner på firandet och testa lite mindre svenskt traditonell julmat.

KALKON:
Nåvisst, man kan väl tycka att det är onödigt krypande för den amerikanska kulturimperialismen att steka upp en kalkon så här i juletid. Men förutom att det inte är en nödvändigtvis amerikansk rätt så är det gott också.

Vissa recpet envisas med att det ska vara fläskfärs i fyllningen, men det tycker vi låter läskigt. Därför erbjuder Bulldozer en fläskfärsfri julkalkon.
Gör man bara rätt när man stoppar i fyllningen blir kalkonen inte alls torr, som den ju ofta beskylls för att vara utan mycket saftig och god.

Ingredienser:
1 kalkon, ca 7 kg

Till fyllning:
vitt bröd 175 gram
lök, finhackad 225 gram
rivet äpple, 225 gram
valnötter (hackade), 110 gram
katrinplommon (i små bitar), 110 gram
timjan, 1 tsk
hönsbuljong
salt
peppar

smör, 125 gram

Gör så här:
* Skölj ur kalkonen utanpå och inuti och torka av med hushållspapper.
* Börja med att göra fyllningen.
Bryn löken, ta av från värmen och tillsätt sedan vitt bröd, äpple, valnötter, timjan, salt, peppar och eventuellt lite hönsbuljong. (den du inte använder här kommer senare)
* Fyll kalkonen med fyllningen, men packa inte för hårt, fyllningen sväller när den suger upp vätska från köttet. Ett användbart tips är att lägga fyllningen under skinnet på bröstet. Lossa lite försiktigt på skinnet nere vid magtrakten och fös upp så mycket fyllning du kan utan att det spricker. En kalkons skinn är rätt så elastiskt innan du steker den så du behöver inte vara allt för rädd.
* Bind upp fågeln, om du inte vet hur man gör räcker det om du binder ihop benen, och lägg den med bröstet uppåt på galler över en långpanna.
* Smält smöret. Pensla hälften av smöret på bröstet, låren och vingarna.
Krydda med salt och peppar och sätt in kalkonen i ugnen.
* Blanda resten av smöret tillsammans med samma mängd buljong och ös fågeln med denna blandning två till tre gånger i timmen. Ös även med stekskyn som samlas i långpannan.
* Låt kalkonen steka i 3 ½-4 timmar i 140 grader.

Serveras med:
Pressad potatis eller potatisklyftor och med en smaskig gelé till. Bulldozer rekommenderar svarta vinbär.



VARM LEVERPASTEJ MED BACON
Våra kära grannar i sydost, och även deras halvsvenska kusiner i Skåne, tycker om att pryda julbordet med varm leverpastej och ska man vara riktigt ärligt så är inte det så dumt. Även om det kan verka läskigt att tillaga.

Ingredienser:
500 gram nötlever eller svinlever
100 gram späck (eller fett fläsk)
1 rödlök
2-3 ansjovisfiléer
3 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 små ägg
salt och peppar
½ tsk malen kryddpeppar
2-3 lagerblad

1 pkt stekt bacon

Gör så här:
* Sätt ugnen på 175 grader. Sätt in en ugnsfast form med vatten (eller långpanna) till vattenbad i ugnens nedre del.
* Skär levern i bitar, liksom späcket. Skala och hacka löken mycket fint och skär ansjovisfiléerna i bitar.
* Kör lever, späck och lök i matberedaren till en grovhackad massa med stålkniven. Lägg sedan i ansjovisfiléerna och köra ytterligare några sekunder.
* Smält smör eller margarin i en kastrull, rör i mjölet och späd under kraftig vispning med mjölk. Koka upp och sjud under vispning 1 minut tills såsen tjocknar. Dra av kastrullen av plattan och häll såsen i matberedaren med levermassan. Kör ihop till en finmalen färs med 1 brutet lagerblad, lite kryddpeppar samt salt och peppar.
* Smörj formen och häll i levermassan. Lägg ett lagerblad på ytan och sätt formen i det varma vattenbadet. Ugnsbaka mitt i ugnen cirka 45 minuter. Prova med en sticka. Pastejen ska inte vara rosa i mitten. Öka värmen till 250 grader eller grill de sista minuterna, så pastejen får brun yta.

Serveras med:
Pastejen skall serveras ljummen med nystekta champinjoner och knaperstekt bacon. Den blir fastare när den kallnar och får stå ett tag.


TOFUSKINKA
För dig som till äventyrs tycker att det är synd om grisarna, vilket det onekligen är, och helst skulle vilja ta dig igenom julen utan att något stackars lidande djur ska behöva sätta livet till, så finns det så klart alternativ. Funkar även utmärkt om du vill reta dina konservativt borgerliga släktingar.

Ingredienser:
2 st marinerad tofu (300 gram styck)
2 msk senap
1 msk sojagrädde
1 msk socker
2­3 dl ströbröd

Gör så här:
*Lägg tofun på en plåt med bakplåtspapper.
* Blanda senap, socker, sojagrädde och ½ msk av ströbrödet.
* Pensla tofun med senapsröran. Pudra på med mer ströbröd.
* Griljera i ugnen, 200 grader i 10­15 minuter. Låt svalna.

Serveras med:
Senap eller äppelmos

JULROT
Om du dessutom är en sund människa som tycker att tofu både är läskigt och smakar gladpack så kan kanske en liten julrot kännas roligare. Bulldozers vegankompisar rekommenderar det här receptet.

Ingredienser:
1 kålrot
2 msk tomatpuré
senap
sirap
ströbröd

Så här gör du:
* Koka kålroten i en timme tillsammans med tomatpurén. Lägg den sedan i en ugnssäker form.
* Blanda lika delar senap och sirap och bred över kålroten. Strö ströbröd över roten.
* Gratinera i ugnen vid ca 225 grader i ca 20 minuter.

Serveras med:
Skiva och ät på exempelvis bröd

 

Harald Åberg : 05-12-11

 



 
> maila crew@bulldozer.nu