[ avtryck ] [ intryck ] [ uttryck ] [ påtryck ] [ om bulldozer ]

kök&krök


Mer Bulldozerpåsk:

> Carin tipsar om påskmat

>> kök&krök - recept - påskmiddag


Påskmiddags-meny


Camilla har satt ihop ett förslag till en trerätters-meny för den som vill bjuda på en vårlig och lättlagad påskmiddag.
Busenkelt men festligt. Även den mest ovane matlagaren borde fixa detta, tror hon.

PÅSKMENY:
Förrätt: Zuccinisoppa med örtbröd
Huvudrätt: Laxfilé med pressad potatis och ärtor
Efterrätt: Fylld chokladform

ZUCCINISOPPA

Ingredienser:
2-3 st medelstora zuccini
1 gul lök
kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong för den som inte äter kött)
smör
vitlök
basilika
aningens aningens curry
eventuellt lite crème fraiche

Gör så här:
* Smält smöret i en stor gryta, hacka löken och lägg i, låt den bryna ett par minuter tillsammans med pressad vitlök.
* Skiva under tiden zuccini och lägg i grytan allt eftersom. När all zuccini ligger i grytan häller du på vatten så att det nästan täcker zuccini.
* Släng i en buljongtärning och låt allt stå och småputtra tills zuccinin är mjuk. När zuccinin är mjuk drar du av grytan från plattan och låter det svalna något.
* Därefter mixar du (jättesmidigt med handmixer direkt i grytan) soppan tills den är slät. Föredrar man lite bitar av zuccini som tuggmotstånd kan man ta undan lite av zuccinin innnan man mixar.
* Koka sedan upp soppan igen och krydda med lite (cirka 1 tsk) basilika, testa dig fram men den får inte ta över i smak. Därefter tar man en dutt (inte ens ett helt kryddmått) curry och rör om. Vill man lyxa till det lite extra kan man röra ner lite crème fraiche om man vill. Men soppan är tillräckligt krämig ändå så det smalare alternativet räcker gott.

Servera med:
Örtbrödet gör jag bara genom att ta vanlig formfranska som jag brer på smör och kryddar med vad jag känner för, exempelvis franska örter eller liknande.
Sedan ställer jag in dem i ugnen på ungefär 225 grader tills de är gyllenbruna.
När jag tagit ut dem skär jag dem i trekanter.

Kommentar:
Vill man servera soppan som huvudrätt kan man gärna ha lite tillbehör i olika små skålar, så kan gästerna välja själva vad de vill ha i.
Varför inte lite räkor, kyckling, paprika, brödkrutonger, rödlök eller kanske lite creme fraiche? Soppan kan man förbereda i god tid och att frysa in den funkar jättebra.


LAXFILÉ MED PRESSAD POTATIS

Lax
4 st portionsbitar laxfilé (färsk är att föredra)
citronpeppar

Sås (den här är verkligen mumma)
Smör
cirka 1 msk mjöl
1 st Fiskbuljongtärning
3 dl grädde
vitt vin
en knivsudd cayennepeppar
pressad färsk citron

Gör så här:
* Sätt på ugnen på drygt 200 grader. Lägg laxfilén (känn efter så att det inte finns ben kvar i den) i en ugnsfast form och häll på lite vatten i botten (inte mer än en knapp halv centimeter upp). Krydda filén med citronpeppar och ställ in i den varma ugnen. Låt stå där i 18-20 minuter, inte mer än 20 minuter för då kan laxen lätt bli torr.

* Såsen gör man genom att smälta smöret i en gryta och sedan lägga i fiskbuljongtärningen så att den smälter i smöret. Därefter lägger man i ca 1-2 matskedar mjöl och rör runt. Jag brukar dra av grytan från plattan när jag gör detta för att det inte ska brännas vid.
Sedan späder man med grädden, lite i taget så att det inte klumpar sig.
Låt såsen puttra på svag värme och häll i vinet. Jag brukar dutta i lite så att jag tycker det blir en lagom konsistens på såsen och därefter pressa i lite citron. Därefter kryddar man med lite lite cayennepeppar.
Salt tycker jag inte behövs eftersom buljongen är salt i sig.

* Koka potatis och pressa strax före servering.
Koka de gröna ärterna eller gör som jag och ångkoka sockerärtor istället (för det tycker jag är godare).

Kommentar:
Jag brukar servera laxen kall och dekorerad med skivor av citron, dill och gurka. Men man kan servera den varm eller halvljummen också om man föredrar det.


FYLLDA CHOKLADFORMAR

Jag brukar köpa färdiga chokladformar på mitt kvartersbageri, enkelt och smidigt. Sedan brukar jag fylla dem med glass (varför inte ägglikörglass till påsk?), mousse eller lite frukt om man tycker bättre om det.
Ser festligt ut men är busenkelt.
Hittar man inga chokladformar på bageri så kan man fixa det själv genom att smälta blockchoklad i vattenbad och sedan hälla lite i bullformar av papper.
Vrid och vänd på formen så att chokladen täcker hela botten och upp på kanterna. Ställ dem att svalna i kylen.
När de svalnat kan man lätt ta bort pappret, men var inte allt för hårdhänt med dem eftersom kanterna då lätt kan gå sönder (kanske bra idé att göra några extra om olyckan skulle vara framme).

Undrar du nåt om receptet?
Maila gärna till Bulldozer, klicka på maillänken i botten på texten bara.



Camilla Johansson : 03-04-15



 
> maila crew@bulldozer.nu